清新酸香 夏日醒胃瓜果菜

作者:Ashley    發表日期:2017-06-03 11:35:01

香港夏天又熱又焗,連帶胃口也隨之變差。今日特意邀請佐敦一間酒店的中菜廳總廚譚棟師傅,教大家用時令的果瓜作菜,以紫羅菠蘿牛肉為例,用了新鮮菠蘿肉及子薑提升牛肉的鮮香味道之餘,吃起來酸香滋味,相當醒胃。材料包括新鮮菠蘿肉、子薑、牛肉、青紅椒、蠔油、糖醋汁、生粉水及糖鹽。另有用來醃牛肉的生粉、生抽及糖。做法是將牛肉切片用醃料醃製。另將菠蘿肉切片、子薑切粒,青紅椒切成小段。起油鑊先將青紅椒及菠蘿炒香,用糖調味炒勻起鑊,備用。醃好的牛油走油後撈起備用。另起鑊先炒香子薑後,加入牛肉、青紅椒及菠蘿。用蠔油、鹽調味後炒勻,加生粉水埋芡,最後下糖醋汁炒勻即成。

此外,譚師傅認為,冬瓜水分豐富,味道清淡最適合用海鮮煮湯羹炮製成冬蓉海皇羹。冬瓜不會搶去海鮮的清甜味道,最後再用少許金華火腿茸的鹹香吊味,入口更加鮮香。材料包括冬瓜、蛋白、糖鹽、草菇、蝦肉、帶子、蟹肉、金華火腿。至於做法是先將冬瓜去核、去皮,切成塊後蒸約7分鐘壓成蓉備用。金華火腿切片蒸10分鐘切成幼粒備用。蝦肉、蟹肉及帶子切粒,汆水備用。煮滾兩碗水後下冬瓜茸、海鮮粒,用糖鹽調味及下生粉水埋芡,最後下蛋白即成。


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