搜查線:圍村人整手粉 守護瀕臨消失的小食

作者:Sweety    發表日期:2018-05-10 13:18:08

一磚磚白色、散發着蒸氣的正方體放在同是正方型的大木盤上,遠遠望過去,以為它們是豆腐也不足為奇,但走近再看,就會發現它們沒有豆腐般嫩滑的表面,反倒像是用米粉製成的糕點。這看起來像雲片糕的糕點其實大有來頭,是名列香港非物質文化遺產清單的「手粉」,在圍村以外的地方基本上吃不到,圍村內亦愈來愈少人造,而在落馬洲洲頭村,卻還有一個人努力地守護着這瀕臨消失的圍村小食。

手粉是新界圍村的節日小食,農曆7月時更會用來當祭品「祭家神」、拜祭祖先。「一磚磚白色,整咗出嚟又真係好似豆腐,人哋話點解咁拜神,我就話呢啲係呃鬼食豆腐,你睇嚇個樣就知啦!」穿着圍裙的鄭太站在廚房仍冒着熱氣的大爐灶旁,幽默地笑道。

作為一個圍村人,自幼就在村內長大的她當然是從小就吃手粉,不過當女兒說懷念外婆造的糕點、想造給她吃時,卻發現一個重大的問題:「唔識造!」兒時有幫忙造手粉,材料倒是記得,但造法只知個大概,分量更是一竅不通,因為當時她只負責一個工序,就是將米舂成粉:「媽媽負責整,嗰時佢話:『你唔好阻住呀,等我造快啲啦,你哋雞手鴨腳,又淨係喺度玩!』」

憶起這些小時侯幫忙的日子,鄭太說用碓舂米粉最辛苦:「舂幾日先可以造幾底(手粉),因為一到過時過節就好唔得閒,一放學返嚟就話快啲去舂粉。」踩着碓舂米粉,累了又去玩,玩夠了又繼續踩,是辛苦卻又開心的時光。

為了滿足女兒,鄭太向村內的婆婆們請教,卻發現原來部分人已忘記造法。在反覆請教和試驗後,她終於成功造出手粉。其實製作並非太難,只需糯米粉、沾米粉、花生、糖和水這幾樣簡單的材料,不過現時村內只有鄭太一人造手粉,因為全村只剩她的廚房保留了大得足夠放下36格手粉格的爐灶,而且杉木製的手粉格亦無人懂造,「就算我而家叫人整呢個細嘅都係唔合格,已經冇人整,整整下爛咗就冇咗㗎啦。」她說。

「我就唔想圍村嗰啲小食,去到我嗰代之後好似好多都遺忘咗。因為變咗全部啲圍村起曬啲新丁屋,冇曬啲大爐灶又造唔到。」為了保留這圍村文化,鄭太現時會為學校和機構舉辦手粉製作班,而採訪當日,亦有機構帶參加者到鄭太的祖屋體驗製作手粉,一眾參加者圍住廳中的大圓枱,聚精會神地看着她示範,眼中流露出濃濃的興趣。「我想推廣畀啲小朋友知,原先我哋以前都係咁造嘅,唔想畀佢失傳,所以就要保留,推廣畀下一代。」鄭太說。

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